Sącz to roślina pastewna, której nasiona są czasami wykorzystywane do celów spożywczych (po odpowiednim przetworzeniu). Jest ceniona za wysoką zawartość białka i korzystnych aminokwasów.

Białko: Nasiona esparcety są dobrym źródłem białka roślinnego.

Lizyna i metionina: Znane z wysokiej zawartości lizyny i metioniny — niezbędnych aminokwasów, które często występują w ograniczonych ilościach w innych produktach roślinnych.

Roślina miododajna: Chociaż nie jest to bezpośrednio związane z wartościami odżywczymi nasion, esparceta jest doskonałą rośliną miododajną, a miód z niej pozyskiwany jest ceniony ze względu na swoje właściwości.